盐酥鸡有哪些做法 盐酥鸡的家常做法

盐酥鸡 是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣，下面网要分享给你的是盐酥鸡的做法，希望对你有所启发。

(资料图)

盐酥鸡的做法一

食材准备

鸡腿2个，台湾地瓜粉250克，新鲜九层塔2支，大蒜3瓣，盐少许，糖1茶匙，鸡蛋1/2个，米酒2汤匙，生抽2汤匙，白胡椒粉2匙，黑胡椒粉1茶匙，五香粉1/2匙，肉桂粉2匙，咖喱粉1/2茶匙。

方法步骤

1.鸡腿洗净，表面纵向切一刀沿腿骨把粘连的肉和筋都切断再顺着鸡肉纹理切小块。

2.大蒜去皮，如果用的是老蒜，用手剥费力的话，可以先将其拍松，就好剥多了。

3.用压蒜器压成蒜蓉备用。蒜蓉可以使鸡肉去腥、增加香气。

4.将白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉、咖喱粉、五香粉加适量盐与地瓜粉均匀混合，做成炸鸡粉。

5.把鸡块加入和蒜蓉一起剁碎的九层塔、米酒、生抽、糖、少许盐和白胡椒粉等混合香料。

6.鸡蛋打散成蛋液，用蛋液抓匀鸡肉。蛋液要慢慢倒入(不需太多)，蛋液能帮助鸡肉锁住肉汁。

7.鸡块的腌制时间最好不少于1小时。在腌好的鸡块表面均匀裹上炸鸡粉，并静置5分钟。

8.锅中倒油加热至六成热，倒入鸡块炸2分钟左右。

9.炸至鸡肉表皮坚硬，捞出静置3分钟。

10.油烧至八成热，再倒入鸡块炸1分钟至表皮金黄，捞出沥油即可。

小贴士

1.原料中的台湾地瓜粉网上有售九层塔买不到可用罗勒代替;没有米酒，可用料酒去腥。

2.盐不能多放，防止鸡块肉质变柴。鸡肉最好选择鸡腿肉，肉质比较嫩，如果是鸡胸肉的话，做法不变，但是口感可能稍微差一些。

盐酥鸡的做法二

食材准备

鸡胸450克酒1大匙，酱油3大匙，糖2茶匙。五香粉1茶匙，葱1根，姜2片，地瓜粉150克。

方法步骤

1.鸡胸剁成2～3厘米块状，加入腌料拌腌约30分钟，蘸襄地瓜粉，每块都要均匀蘸上。

2.油锅加热，将鸡块一块块放入。炸至鸡块呈淡黄色，即可全数捞出沥油备用(此时鸡块只有半熟)。

3.上桌前将油锅加热至高温，放入半熟的鸡块，待鸡块浮起。表皮酥脆，再次将鸡块捞起沥干炸油。

盐酥鸡的做法三

食材准备

鸡胸肉2块，淀粉1杯，椒盐、九层塔各适量，小葱2根，姜3大片，蒜泥2小匙，料酒2大匙，酱油2大匙，盐1小匙，白糖2小匙，胡椒粉、五香粉各适量。

方法步骤

1.鸡胸洗净，剁成小块，加入所有调料拌匀，放置30分钟。

2.将腌透的鸡块，裹上淀粉，每块都要裹均匀。

3.鸡块逐个投入热油锅中，炸至呈淡黄色，捞起沥油备用(此时鸡块仅七八成熟)。

4.待要食用时再回锅，以大火热油炸至表皮酥酥的即可捞起，撒下特制胡椒盐，及现炸的九层塔少许，以增添美味。

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