也许大家在各种餐馆里都品尝过“毛家红烧肉”，但都是改良后的味道，正宗的“毛家红烧肉”位于湖南韶山冲里的毛家饭店，逢客必点的这道大肉菜成为十几年屹立不倒的鎮店招牌菜。你喜欢自己动手做红烧肉?你知道如何做出正宗的红烧肉吗?下面就让小编带你去了解一下正宗的毛氏红烧肉要怎么做?

毛氏红烧肉的正宗做法一

【资料图】

毛氏红烧肉的材料

五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，酱油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好选择黄酒)，盐1小勺

毛氏红烧肉的做法

1、将肉切成1公分宽，10公分长的长条冷水下锅煮同时放入姜片去腥，大火开锅后开盖中火在煮20分钟捞出

2、趁热切成小块，同时烧一小锅热水

3、锅里放一点底油用最小的小豆火加热，先放入大料转动锅子让底部挂上一层油，然后放入冰糖用铲子轻轻敲碎并不停的搅动，待冰糖全部融化并开始冒泡的时候将切好的肉倒进锅里用铲子翻动，让每块肉都挂上糖汁。

4、将火稍微开大一点把肉块稍微炒焦些，这样多余的油就会出来，看到锅里的低油变多时起锅把多余的油倒掉继续翻抄几下，加入老抽、酱油、料酒再抄几下，倒入开水没过肉为合适。

5、大火开锅后加姜片，调成小火盖上盖子闷着，约1小时候开盖大火收汤放盐即可

毛氏红烧肉的正宗做法二

毛氏红烧肉的材料

生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

毛氏红烧肉的做法

1.把肉洗净切块。碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

2.捞出并洗净肉块，沥干水分。

3.锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽，翻炒。

4.肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。再加入适量清水，与原汤搅匀。

5.待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁(我赶时间只用了一小时)。期间可随时观察，以免因水不够而烧焦。

毛氏红烧肉的正宗做法三

毛氏红烧肉的材料

上好五花肉一公斤(五层、食指一半那么厚、不可以是冷冻肉)、啤酒一罐、几片香叶、2个干辣椒、一个八角、桂皮、适量葱姜、生抽、老抽、盐、耗油、白糖

毛氏红烧肉的做法

1、五花肉切2-3厘米方块

2、用水煮5-6分钟，沥出用筷子扎洞(不能扎肉皮)，再用开水煮7-8分钟

3、五花肉倒入锅内煸炒，煎制金黄色倒入盘中备用

4、倒入白糖不断翻炒，糖化后倒入肉块

5、倒入啤酒，要莫过肉

6、3勺生抽、3勺老抽、1勺耗油、半勺盐放入锅中调味

7、放入3片香叶、2个干辣椒、1个八角、一片桂皮、适量葱姜

8、不要用勺子搅动，要用小火慢慢焅，五花肉烂之后用微火焅

毛氏红烧肉的正宗做法四

毛氏红烧肉的材料

猪肉，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖

毛氏红烧肉的做法

1、准备好材料。

2、将肉洗干净，切成小块。

3、锅擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油热后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~

4、然后放入料酒，香~~再放入酱油、盐、鸡精、白糖，最重要的就是水，然后盖上锅盖，开始等待。

5、可以烧得久一点，汤汁快没的时候，试一下味，差不多就可以出锅了。